Aujourd'hui, une toute nouvelle recette de bûche mais cette fois-ci en version glacée: Bûche glacée au Chocolat, Spéculoos & Vanille.
Car après un bon repas qui dure sur la journée... on a notre petit bidou qui dit STOP au moment du dessert... sauf que là cette bûche glacée va glisser toute seule.
Sous un glaçage brillant au chocolat-caramel beurre salé, une délicieuse glace au chocolat, suivi de biscuits Speculoos et d'une glace vanille, c'est un délice.
Ingrédients:
- les glaces chocolat et vanille
- 200g de chocolat noir ou lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre en poudre
- 1 cc de vanille en poudre
- 20cl de lait
- 30cl de crème liquide
- 250g de biscuits speculoos
- le glaçage brillant
- 2 feuilles de gélatine
- 350g de chocolat caramel
- 80g de crème liquide
- 40g de glucose
- 30g de beurre demi-sel
- Pour cette bûche glacée, j'utilise une gouttière en silicone.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et mettez-le de côté.
- Faites chauffer le lait et versez-le sur les jaunes, mélangez bien le tout.
- Transvasez dans la casserole, et remettez sur feu doux.
- La crème doit épaissir un peu, (en faite on réalise une crème anglaise), lorsque la crème est prête, divisez-la dans 2 grands bols.
- Dans la première, ajoutez le chocolat et mélangez bien.
- Le deuxième restera vanillé.
- Lorsque les 2 crèmes chocolat et vanille ont bien refroidies, montez la crème liquide en chantilly assez ferme et répartissez dans les 2 préparations.
- Dans votre gouttière , versez la crème chocolat.
- Réservez au congélateur pour 35/40 min.
- Mixez les biscuits speculoos et ajoutez-les dans la gouttière en tassant un peu.
- Remettez au congélateur au moins 20/25 min.
- Ajoutez ensuite la crème vanille.
- Laissez toute une nuit au congélateur.
- Le lendemain, trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Portez la crème et le glucose à ébullition.
- Versez sur le choco-beurre.
- Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
- Mélangez afin que la gélatine soit bien dissoute.
- On doit atteindre une température d'environ 28°C.
- Sortez la bûche que vous posez sur une grille.
- Attention cela va très vite car vu la température très froide de la bûche , le glaçage se fige très très vite.
- Versez le glaçage sur toute la longueur de la bûche.
- Posez vos petites décos avant de la remettre au congélateur.
- Sortez la bûche 5 min avant de servir (et ça fond assez vite !).
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