Bûche glacée au chocolat, vanille et speculoos

Aujourd'hui, une toute nouvelle recette de bûche mais cette fois-ci en version glacée: Bûche glacée au Chocolat, Spéculoos & Vanille.

Car après un bon repas qui dure sur la journée... on a notre petit bidou qui dit STOP au moment du dessert... sauf que là cette bûche glacée va glisser toute seule.

Sous un glaçage brillant au chocolat-caramel beurre salé, une délicieuse glace au chocolat, suivi de biscuits Speculoos et d'une glace vanille, c'est un délice.

BÛCHE GLACÉE AU CHOCOLAT, VANILLE ET SPECULOOS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 45 min
Temps de repos: 1h au frais + 1 nuit au congélateur
Temps de cuisson: 5/10 min
Portions: 8 pers

Ingrédients:

les glaces chocolat et vanille
• 200g de chocolat noir ou lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 130g de sucre en poudre
• 1 cc de vanille en poudre
• 20cl de lait
• 30cl de crème liquide
• 250g de biscuits speculoos

le glaçage brillant
• 2 feuilles de gélatine
• 350g de chocolat caramel
• 80g de crème liquide
• 40g de glucose
• 30g de beurre demi-sel

1. Pour cette bûche glacée, j'utilise une gouttière en silicone.
   
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mettez-le de côté.
5. Faites chauffer le lait et versez-le sur les jaunes, mélangez bien le tout.
6. Transvasez dans la casserole, et remettez sur feu doux.
7. La crème doit épaissir un peu, (en faite on réalise une crème anglaise), lorsque la crème est prête, divisez-la dans 2 grands bols.
8. Dans la première, ajoutez le chocolat et mélangez bien.
9. Le deuxième restera vanillé.
10. Lorsque les 2 crèmes chocolat et vanille ont bien refroidies, montez la crème liquide en chantilly assez ferme et répartissez dans les 2 préparations.
11. Dans votre gouttière , versez la crème chocolat.
12. Réservez au congélateur pour 35/40 min.
13. Mixez les biscuits speculoos et ajoutez-les dans la gouttière en tassant un peu.
14. Remettez au congélateur au moins 20/25 min.
15. Ajoutez ensuite la crème vanille.
16. Laissez toute une nuit au congélateur.
17. Le lendemain, trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
18. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
19. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
20. Portez la crème et le glucose à ébullition.
21. Versez sur le choco-beurre.
22. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
23. Mélangez afin que la gélatine soit bien dissoute.
24. On doit atteindre une température d'environ 28°C.
25. Sortez la bûche que vous posez sur une grille.
26. Attention cela va très vite car vu la température très froide de la bûche , le glaçage se fige très très vite.
27. Versez le glaçage sur toute la longueur de la bûche.
28. Posez vos petites décos avant de la remettre au congélateur.
29. Sortez la bûche 5 min avant de servir (et ça fond assez vite !).

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