desserts festifs
GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Noël
Recettes sucrées
ROULÉ AU CHOCOLAT ET ORANGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Roulé au chocolat et orange
Roulé au chocolat et orange |
Qui n'a jamais eu durant son enfance un roulé à la confiture pour le goûter...???
C'est tellement bon et on se voit encore à se lécher les doigts de confiture.
Pour cette version, j'ai voulu tout en CHOCOLAAAATTTT, avec une ganache à l'orange et franchement mes gourmands ont adorés....
J'entends encore: "Mais Maman c'est trop trop bon !"
ROULÉ AU CHOCOLAT ET ORANGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- le gâteau
- 4 oeufs
- 100g de sucre roux
- 30g de cacao amer non sucré de beurre
- 75g de farine
- 1 pincée de sel
- la ganache
- 200ml de crème liquide bien froide
- 200g de chocolat au lait
- 1 orange BIO
- un peu de pralin
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige avec le sel.
- Dans une jatte, mélangez le sucre avec les jaunes.
- Ajoutez cacao + farine tamisés.
- Incorporez les blancs et mélangez-les délicatement à la pâte.
- Versez votre pâte sur une plaque à rebord et recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
- Démoulez le biscuit sur un linge humide, pensez à enlever le papier sulfurisé.
- Roulez le dans le linge humide.
- Laissez reposer.
- Faites fondre le chocolat avec 100 ml de crème liquide.
- Laissez votre chocolat refroidir.
- Une fois refroidit, montez le restant de crème liquide avec le jus d'une demi orange en chantilly.
- Ajoutez petit à petit le chocolat.
- Votre ganache est fin prête.
- Déroulez le biscuit.
- Etalez une bonne couche de ganache, parsemez d'un peu de pralin.
- Pensez à garder un peu de ganache pour la déco.
- Roulez et filmez-le.
- Réservez au frais pendant 30 min.
- Récupérez des morceaux d'orange pour la déco.
- Avant de servir, décorez de ganache (n'oubliez pas d'utiliser une poche munie d'une douille ronde).
- Posez vos morceaux d'orange et parsemez de pralin. Vous pouvez aussi râper une orange pour plus de déco.
desserts festifs
Recettes sucrées
BIG CAKE AUX FRAISES ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Big cake aux fraises et vanille
Big cake aux fraises et vanille |
Voilà un SUPER GROS GÂTEAU comme je les aime, bien gourmand.
Une base de quatre-quart, une crème chantilly mascarpone à la vanille et les dernières fraises de mon primeur (fraises qui proviennent de France), quelques pistaches grillées et voilà un bon dessert du Dimanche.
On pourrait penser à un gâteau "lourd", mais pas du tout, il est léger tant au gâteau qu'à la crème.
Big cake aux fraises et vanille |
BIG CAKE AUX FRAISES ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- la base de quatre quart
- 3 oeufs
- 150g de sucre roux
- 150g de beurre mou
- 150g de farine
- 1 cc de levure chimique
- la crème chantilly
- 150ml de crème liquide bien froide
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- autres
- 500g de fraises
- quelques pistaches grillées non salées et décortiquées
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, les oeufs.
- Ajoutez la farine et levure tamisée.
- Chemisez votre plat à gâteau de papier sulfurisé et enfournez pour 35 min de cuisson.
- Surveillez la cuisson car tout dépend des fours, vérifiez avec la pointe d'un couteau.
- Concassez grossièrement les pistaches, réservez.
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en tranches (semi-épaisse).
- Gardez-en quelques unes entières pour la déco.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
- Ajoutez ensuite le mascarpone et redonnez un bon coup de fouet.
- Coupez votre gâteau en 2, nappez de crème, posez des tranches de fraises , recouvrez de l'autre disque de gâteau.
- Nappez tout votre gâteau de crème, décorez de fraises et de pistaches.
- Réservez au frais 30 min.
- Vous pouvez le faire à l'avance mais dans ce cas, il faudra le sortir du frais au moins 30 min avant de le déguster.
Recettes sucrées
tartes sucrées
TARTE SOLEIL À LA PÂTE À TARTINER ET NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Tarte soleil à la pâte à tartiner et noisettes
Tarte soleil à la pâte à tartiner et noisettes |
Une Tarte Soleil pour le goûter à la Pâte à tartiner et des morceaux de noisettes. Rapide et délicieux :)
Croquant et craquant à souhait.
La Tarte Soleil est simplement composée de 2 pâtes feuilletées, garnies de ce que l'on veut que ce soir en sucré : pâte à tartiner, confiture, etc... ou salé : pesto, saumon, etc...
Après il faut laisser libre cours à son imagination.
TARTE SOLEIL À LA PÂTE À TARTINER ET NOISETTES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 2 cs de pâte à tartiner de ALTER ECO
- quelques noisettes grillées non salées et décortiquées hachées
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez un rond de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
- Etalez l'équivalent de 2 cuillère à soupe de Pâte à tartiner en laissant un espace entre le bord et le chocolat.
- Parsemez d'un peu de noisettes.
- Humidifiez avec un peu d'eau le bord et recouvrez du deuxième rond de pâte.
- Badigeonnez de mélange jaune d'oeuf +lait.
- Posez un verre au centre de votre tarte, coupez votre tarte en plusieurs parts.
- Tournez les parts en "tournicotis" (voir photo ci-dessous)
- Badigeonnez un peu de mélange jaune+lait.
- Parsemez d'un peu de noisettes et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- A dégustez tiède ou froid, mais c'est meilleur quand c'est chaud.
Les pâtes de base
Recettes sucrées
Une recette de Pâte sablée de base (hyper simple) pour des desserts gourmands et croquants comme les tartes, tartelettes, biscuits.
LA PÂTE SABLÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Ingrédients:
La pâte sablée
LA PÂTE SABLÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de beurre mou AOP Poitou Charentes
- 100g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 cc de vanille en poudre
- Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, la vanille et les oeufs.
- Versez la farine tamisée.
- Mélangez jusqu'à formation d'une boule de pâte.
- Ajoutez un peu de farine si besoin afin que la pâte de ne colle pas.
- Filmez-la et réservez 1h au frais.
Recettes salées
soupes et veloutés
SOUPE DE POTIMARRON, PATATE DOUCE ET MARRONS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Soupe de potimarron, patate douce et marrons
Soupe de potimarron, patate douce et marrons |
Le froid arrive petit à petit et une petite soupe ne ferait pas de mal...
Du potimarron, de la patate douce, quelques marrons et une pointe de miel font de cette soupe un moment de douceur.
SOUPE DE POTIMARRON, PATATE DOUCE ET MARRONS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 600g de potimarron
- 2 petites patates douce
- 200g de marrons cuits
- 1 cs de miel BIO
- sel, poivre
- paprika doux
- 700ml d'eau
- un peu de persil
- Lavez les légumes.
- Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux ainsi que le potimarron.
- Mettez les légumes dans la casserole, les marrons, miel, eau, sel, poivre et paprika.
- Couvrez et laissez cuire pendant 25 min.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une belle soupe.
- Salez et poivrez.
Les pâtes de base
Recettes sucrées
LA PÂTE SABLÉE AUX AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Ingrédients:
La pâte sablée aux amandes
LA PÂTE SABLÉE AUX AMANDES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Ingrédients:
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre mou AOP Poitou Charentes
- 60g de sucre roux
- 190g de farine
- 90g d'amandes en poudre
- Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, le sel et l'oeuf.
- Versez la farine tamisée et l'amande en poudre.
- Ajoutez un peu de farine s'il le faut.
- Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
- Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte.
- Utilisez-la pour une grande tarte ou des tartelettes.
- Faites-la cuire 30 min à 180°C (avec garniture ou seule selon la recette désirée).
Recettes salées
soupes et veloutés
Une délicieuse soupe de tomates, des dés de poivron jaune et bacon grillés c'est l'idéal avec le froid qui arrive tout doucement en soirée. Brrrrr, vite vite, un bol de soupe ...
SOUPE DE TOMATES, POIVRON JAUNE ET BACON GRILLÉS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Soupe de tomates, poivron jaune et bacon grillés
Soupe de tomates, poivron jaune et bacon grillés |
Une délicieuse soupe de tomates, des dés de poivron jaune et bacon grillés c'est l'idéal avec le froid qui arrive tout doucement en soirée. Brrrrr, vite vite, un bol de soupe ...
SOUPE DE TOMATES, POIVRON JAUNE ET BACON GRILLÉS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 7 belles tomates
- 1 poivron jaune
- 200g d'allumettes de bacon
- 1 oignon
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de basilic frais
- huile d'olive
- Lavez et coupez en morceaux les tomates.
- Réservez dans un plat.
- Epluchez l'oignon et coupez-le en morceaux.
- Lavez le poivron et coupez-le en lamelles, gardez-en quelques unes (et coupez-les en petits dés).
- Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez les tomates, oignon et poivron en lamelles.
- Faites cuire pendant 15 min.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic (lavé), sel, poivre et recouvrez d'eau.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporer de moitié.
- A l'aide d'une écumoire, récupérez les légumes (gardez le bouillon) et mettez-les dans le blender, mixez, ajoutez un peu de bouillon, mixez.
- Dans une poêle, faites revenir les allumettes de bacon et les dés de poivron jaune (sans matière grasse) afin qu'ils soient un peu grillés.
- Ciselez quelques feuilles de basilic.
- Servez dans de jolis petits bols, parsemez de poivron-bacon grillés et de basilic.
APÉRITIFS
Recettes salées
BLINIS FINS ET MOELLEUX À L'ANETH
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Blinis fins et moelleux à l'aneth
Blinis fins et moelleux à l'aneth |
A la maison, on adore les Blinis, c'est tout moelleux moelleux et on les accompagne souvent avec du saumon ou bien de la truite, mais aussi avec du Tzatziki et de fines rondelles de concombre ....et aussi aussi des rillettes de poissons :) hummmm !
Du coup, je me mets aux fourneaux pour essayer une recette à vue d'oeil (et je croise les doigts pour ne pas me louper) car en faite, les petits blinis me font penser à de mini pancakes.
Et pour les rendre plus moelleux, j'ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche (de ma petite fermière), un peu d'aneth pour le fun et c'est excellent.
BLINIS FINS ET MOELLEUX À L'ANETH
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 190g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 170g de lait
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 1/2 bouquet d'aneth
- 2 oeufs
- Dans une jatte, mélangez les oeufs, crème fraîche et lait.
- Ajoutez la farine et levure tamisées, mélangez.
- Coupez finement avec un ciseau l'aneth et ajoutez à la pâte ainsi qu'une pincée de sel.
- Laissez reposer 15 min à T° ambiante.
- Faites chauffer votre poêle et badigeonnez d'un petit peu d'huile à chaque cuisson.
- Versez l'équivalent d'une cuillère à café dans les empreintes.
- Les faces de chaque blinis doivent être bien dorés.
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