Mes Brioches Suisse

jeudi, février 12, 2015


La semaine dernière, j'avais testée la Brioche Suisse et c'est vraiment très très bon !
Et je me suis bien aidée de mon BIG BOOK Pâtisserie de Christophe Felder.
Tout y est bien expliqué et ça j'adore !!!

Mais soyez indulgent avec moi , c'est ma toute première fois!!!

Brioches suisses

Ingrédients: pour 8 pers

la brioche
  • 250g de farine T45
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cc de sel
  • 10g de levure  de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre mou



la crème pâtissière
  • 25cl de lait entier
  • 1 cc de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 1 cs de farine



la garniture
  • 120g de pépites de chocolat

la finition
  • 50g de sucre en poudre
  • 5cl d'eau
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger



la dorure
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf




Pour la brioche, versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol du robot.
Ajoutez les oeufs et pétrissez (vitesse lente).
Incorporez le beurre lorsque la pâte est devenue épaisse.
Pétrissez de nouveau (vitesse moyenne), la pâte doit devenir lisse et élastique.
Réservez votre pâte dans un plat, couvrez d'un linge et laissez pousser 1h à T° ambiante.


Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille grattée et fendue en 2.
Dans un plat mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la Maïzena.
Versez le lait et fouettez.
Reversez dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réservez dans un plat , recouvrez de film à même la crème afin d'éviter la formation d'une petite peau.
Ensuite conservez-la au frais.

Pour la mise en forme des Brioches Suisse, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné tout en gardant une forme rectangulaire (je crois que je n'ai pas le compas dans l'oeil ) sur une épaisseur de 4/5 mm.


 Sortez la crème pâtissière et fouettez-la.
Etalez-la de façon à recouvrir la moitié inférieur du rectangle de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat (hummmm ça s'annonce bien gourmand tout ça !)


Recouvrez avec l'autre moitié et lissez pour chasser les bulles d'air (chose que je n'ai pas dû assez faire , car à la fin de la cuisson on voit de petites bulles sur mes brioches).


Il y a toujours une première fois ..........C'est pas le top du top pour la confection ):
Mais le goût est à tomber !!!




Coupez des rectangles réguliers de 4 cm de large.
Posez vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 , le tout recouvert d'un linge.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre dorure oeuf entier + jaune.
Badigeonnez vos brioches et enfournez pour 10/12 min de cuisson.
Avant la fin de cuisson, préparez votre nappage : Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Dès la fin de la cuisson, badigeonnez avec le nappage les brioches.
Un vrai délice, je vous dit!!!!!


8 commentaires

  1. Magnifiques ! C'est très appétissant :)
    Bonne journée !

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  2. Tu as du faire des heureux avec ces belles brioches suisses !

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  3. c'est un délice ces viennoiseries

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    1. j'en avais déjà manger en boulangerie, mais je trouve cette recette encore meilleure !

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  4. Comment elles sont belles, j'en mangerais bien une !

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    1. Merci Carole, c'était une première pour moi mais je vais très vite retenter l'expérience ;)

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
(la politesse est toujours appréciable)
Audrey

@audreypetitbecgourmand

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