jeudi 26 février 2015

Macarons à l'ancienne

Un petit macaron mais à l'ancienne, mais pourquoi à l'ancienne?
Tout simplement parce qu'ils sont réalisés comme  au temps du Moyen -Âge, sans meringue et donc pas de collerette, moelleux à souhait !
Pour apporter plus de gourmandise, j'ai rajouté une crème mascarpone à la Vanille, et au centre du macaron une cuillère de compotée de framboises (framboises de mon jardin que j'avais pris grand soin de congeler pour les instants gourmands comme celui-ci).


Macarons à l'ancienne

Préparation: 35 min      Cuisson: 12 min      Repos: 30 min

INGRÉDIENTS   (8 grands macarons)


la compotée de framboises
  • 150g de framboises

la crème mascarpone chantilly
  • 160g de mascarpone
  • 150ml de crème liquide bien froide
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de sucre glace

    les macarons
    • 110g d'amandes en poudre
    • 170g de sucre glace
    • 2 cs de sucre en poudre
    • 3 blancs d'oeufs

    la finition
    • un peu de pralin
    • quelques framboises
    • un peu de sucre glace


    INSTRUCTIONS


    1. Pour la compotée de framboises, faites chauffer les framboises juste le temps qu'elles se ramollissent, un peu.
    2. Laissez tiédir et réservez au frais.

    1. Pour la crème mascarpone à la vanille, fouettez la mascarpone avec la crème liquide.
    2. Ajoutez la gousse de vanille grattée et les gouttes d'arôme, le sucre glace.
    3. Réservez au frais.

    1. Pour les macarons, préchauffez le four à 180°C.
    2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    3. Mélangez le sucre glace avec les amandes en poudre.
    4. Ajoutez-les délicatement aux blancs en neige. Remplissez votre poche à douille, et dressez des ronds de pâte de taille moyenne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    5. Enfournez pour 12 min de cuisson.
    6. Laissez refroidir et décollez les macarons.

    1. Pour la finition, remplissez une poche à douille de crème mascarpone à la vanille, garnissez la moitié des coques de macarons en laissant le milieu "libre" pour mettre 1 cuillère à café de compotée de framboises.
    2. Recouvrez avec les autres coques de macarons.
    3. Dressez une pointe de crème sur le dessus de chaque macaron, ajoutez 4 framboises/macaron et parsemez de pralin.
    4. Saupoudrez de sucre glace.
    5. Réservez au frais avant de servir.




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