APÉRITIFS
poissons et crustacés
Recettes salées
BOUCHÉE CROUSTILLANTE: TRUITE FUMÉE, RICOTTA ET TRUFFES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 bouchées
Ingrédients:
Bouchée croustillante: truite fumée, ricotta et truffes
Bouchée croustillante: truite fumée, ricotta et truffes |
Un petit apéro croustillant et pleins de saveurs, ça vous dit?
J'ai reçu par mon partenaire OVIVE: 2 produits "INSTANT CREATIF Très Longue Tranche de Truite Fumée OVIVE", développé en partenariat avec Jean Imbert. et des pots de Truffes de mon partenaire Truffières de Rabasse.
BOUCHÉE CROUSTILLANTE: TRUITE FUMÉE, RICOTTA ET TRUFFES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 bouchées
Ingrédients:
- 4 feuilles de brick
- 2 longues tranches de Truite fumée OVIVE Instant créatif
- 400ml de crème liquide bien froide
- 1 pot de ricotta
- 1/2 bouquet d'aneth fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel et poivre
- 1 citron BIO
- Coupez 1 grande tranche de Truite fumée OVIVE en petits morceaux et réservez au frais.
- Montez la crème liquide en crème fouettée (en faite comme une chantilly), ajoutez le jus du citron; 6 cs de Ricotta, mélangez, redonnez un bon coup de fouet de façon à ce que la préparation reste en chantilly).
- Assaisonnez avec le persil et l'aneth haché finement, le sel et le poivre noir concassé fumé.
- Ajoutez-y la truite fumée que vous avez coupé en petits morceaux.
- Mélangez délicatement et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez vos disques de feuilles de brick en lamelles de 3 cm (environ) de large puis coupez-les en 2 (dans le sens de la hauteur).
- Huilez un petit peu des moules type muffins ou plus petit si vous avez afin de former de petits paniers.
- Superposez 2 lamelles de feuilles de brick.
- Enfournez pour que vos paniers soient dorés, je n'ai pas regarder le temps mais à vue d' oeil.
- Réservez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile qu'il pourrait y avoir.
- Remplissez votre poche à douille de crème et remplissez vos petits paniers.
- Posez un morceau de Carpaccio de Truffes, un brin d'aneth fraîche .
GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Recettes sucrées
Black Forest Cake
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Black Forest Cake
Black Forest Cake |
"Mon Black Forest Cake" qui est une vraie gourmandise en bouche !
Un gâteau ultra ultra léger et fondant, une délicieuse crème fouettée vanillée, et de la Confiture en tube Chocolat-Cerises au Brandy.
Vous pouvez tout aussi bien remplacer par de la confiture de cerises ou autres fruits.
Et toutes ces saveurs réunies me ramènent un peu au célèbre dessert qu'est la Forêt Noire.....
Black Forest Cake
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- la crème fouettée
- 40cl de crème liquide bien froide
- 1 gousse de vanille
- 2 cs de sucre en poudre
- le gâteau au chocolat
- 100g de beurre
- 4 oeufs
- 100g de sucre glace
- 50g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 50g de noisettes en poudre
- la finition
- 1 tube de Confiture en tube au Chocolat Cerises au Brandy de Le Comptoir de Lisbonne
- Pour la crème fouettée, mélangez la crème liquide avec le sucre , la vanille grattée, et l'extrait de vanille.
- Montez le tout en chantilly.
- Réservez bien au frais.
- Pour le gâteau au chocolat, préchauffez votre four à 160°C.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et la moitié de sucre glace (soit 50g).
- Mélangez les jaunes avec le choco-beurre et le restant de sucre glace.
- Ajoutez les noisettes en poudre, farine et levure.
- Versez délicatement les blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule.
- Beurrez et fariné votre plat à gâteau (ou utilisez comme moi des plats jetables).
- Versez votre pâte et enfournez pour 10 min de cuisson à 160°C.
- Laissez refroidir votre gâteau.
- Pour la finition : rien de compliquer, disposez votre gâteau sur un plat, étalez votre crème grossièrement, versez votre confiture en filet .
- Gardez le gâteau un peu au frais 5/10 min avant de servir.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
Madeleines 100% chocolat
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Madeleines 100% chocolat
Madeleines 100% chocolat |
Madeleines 100% chocolat
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 140g de beurre
- 40g de chocolat coupée en petits morceaux (moi j'ai utilisée 100g de pépites de chocolat)
- 2 oeufs
- 1 cc de vanille liquide
- 90g de sucre semoule
- 2 cs de miel liquide
- 140g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 20g de cacao non sucré
- 100g de chocolat pour les coques de chocolat
- Faites fondre le beurre.
- Mélangez les oeufs avec la vanille.
- Ajoutez le sucre, le miel et mélangez.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure.
- Versez ensuite sur les oeufs.
- Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite le beurre.
- Incorporez les pépites de chocolat.
- Laissez reposer la pâte pendant 2h.
- Beurrez et farinez les moules (sauf si c'est en silicone).
- Enfournez pour 12 min de cuisson à 210°C.
- Laissez refroidir les madeleines sur une grille.
- Faites fondre les 100g de chocolat et nappez le côté strié des madeleines.
- Pour ma part , je passe les madeleines 5 min au frais pour que le chocolat se fige bien.
MARDI GRAS
Recettes sucrées
CROUSTILLONS AUX ZESTES D'ORANGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Croustillons aux zestes d'orange
Croustillons aux zestes d'orange |
CROUSTILLONS AUX ZESTES D'ORANGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 25cl de lait tiède
- zestes d'une orange non traitée
- huile pour la friture
- un peu de sucre en poudre pour rouler les croustillons
- Faites tièdir le lait et délayer la levure.
- Mélangez les oeufs, le sucre, le sel, et farine.
- Ajoutez le lait et les zestes d'orange.
- Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2h à t°ambiante.
- Faites chauffer votre huile, et prélevez de le pâte avec une cuillère à soupe.
- Laissez dorer quelques secondes et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez-les de sucre.
gourmandises et sucreries
Noël
Recettes sucrées
LES FLORENTINS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Les florentins
Les florentins |
LES FLORENTINS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 160g de crème liquide entière
- 80g de sucre en poudre
- 20g de beurre demi-sel
- 80g de miel
- 200g d'amandes effilées
- 30g d'orange confite
- 150g de chocolat noir
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mettez dans une casserole, le miel, crème liquide, sucre, beurre et faites chauffer à feu moyen et laissez bouillir pendant 8 à 10 min.
- Votre mélange doit devenir un caramel épais et coloré.
- Pendant ce temps, coupez les écorces d'orange finement.
- Ajoutez au caramel, les amandes effilées et écorces d'orange.
- Mettez dans des moules en silicone, ça sera plus facile pour le démoulage ( choisissez la forme que vous voulez ).
- J'ai utilisée des moules à tartelettes pour des Florentins bien gourmands.
- Tassez bien avec une cuillère ou vos petits doigts.
- Enfournez pour 9 min de cuisson tout en faisant ATTENTION selon le four et de la couleur que vous souhaitez obtenir pour vos Florentins.
- Laissez reposer un bon quart d'heure avant de démouler.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
- Déposez une cuillère de chocolat dans les empreintes de vos moules et posez votre Florentin en appuyant légèrement.
- Je les ai mis quelques minutes au frais le temps que le chocolat se fige.
BOULANGE
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
LES BRIOCHES SUISSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Les Brioches suisse
Les Brioches suisses |
De délicieuses Brioches suisses hyper moelleuses garnies d'une crème pâtissière légère et de pépites de chocolat noir (vous pourrez les remplacer par des pépites de chocolat au lait).
Elles sont très fines, un peu comme des allumettes mais largement plus larges.
LES BRIOCHES SUISSE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- la brioche
- 250g de farine T45
- 30g de sucre en poudre
- 1 cc de sel
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 3 oeufs
- 165g de beurre mou
- la crème pâtissière
- 25cl de lait entier
- 1 cc de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 50g de sucre en poudre
- 20g de maïzena
- 1 cs de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- la garniture
- 120g de pépites de chocolat la finition
- 50g de sucre en poudre
- 5cl d'eau
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- la dorure
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la brioche, versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol du robot.
- Ajoutez les oeufs et pétrissez (vitesse lente).
- Incorporez le beurre lorsque la pâte est devenue épaisse.
- Pétrissez de nouveau (vitesse moyenne), la pâte doit devenir lisse et élastique.
- Réservez votre pâte dans un plat, couvrez d'un linge et laissez pousser 1h à T° ambiante.
- Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille grattée et fendue en 2.
- Dans un plat mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la Maïzena.
- Versez le lait et fouettez.
- Reversez dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Réservez dans un plat , recouvrez de film à même la crème afin d'éviter la formation d'une petite peau.
- Ensuite conservez-la au frais.
- Pour la mise en forme des Brioches Suisse, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné tout en gardant une forme rectangulaire (je crois que je n'ai pas le compas dans l'oeil ) sur une épaisseur de 4/5 mm.
- Sortez la crème pâtissière et fouettez-la.
- Etalez-la de façon à recouvrir la moitié inférieur du rectangle de la pâte.
- Saupoudrez de pépites de chocolat (hummmm ça s'annonce bien gourmand tout ça ! ).
- Recouvrez avec l'autre moitié et lissez pour chasser les bulles d'air (chose que je n'ai pas dû assez faire , car à la fin de la cuisson on voit de petites bulles sur mes brioches).
- Coupez des rectangles réguliers de 4 cm de large.
- Posez vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 , le tout recouvert d'un linge.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez votre dorure oeuf entier + jaune.
- Badigeonnez vos brioches et enfournez pour 10/12 min de cuisson.
- Dès la fin de la cuisson, badigeonnez avec le nappage les brioches.
- Laissez refroidir avant de déguster.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
SABLÉS AU CARAMBAR
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 30 sablés
Ingrédients:
Sablés au Carambar
Sablés au Carambar |
SABLÉS AU CARAMBAR
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 30 sablés
Ingrédients:
- 3 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre mou
- 15 Carambar
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 80g de sucre roux
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez le beurre avec le sucre (aidez-vous de votre robot, c'est mieux !).
- Ajoutez les jaunes d'oeufs (ne jetez pas les blancs, ils peuvent vous servir pour réaliser des meringues) et le reste des ingrédients sauf les Carambar.
- Dans chaque empreinte de vos moules (utilisez des moules en silicone), disposez un demi-Carambar.
- Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce de taille un peu plus petite que l'empreinte des moules.
- Posez les ronds de pâte sur les Carambar.
- Enfournez pour 12 min de cuisson.
- Laissez refroidir puis démoulez.
gâteaux
Recettes sucrées
Un envie de goûter rapide pour satisfaire les papilles impatientes qui seront ravies avec ce marbré vanille-chocolat et qui ressemble au Savane de notre enfance.
MARBRÉ DU MERCREDI
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Marbré du mercredi
Marbré du mercredi |
MARBRÉ DU MERCREDI
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 100g de chocolat noir
- 250g de farine
- 150g de beurre mou
- 110g de sucre roux
- 4 oeufs
- 1 cc de vanille en poudre
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15cl de lait
- un peu de cacao amer non sucré
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Tamisez la farine et la levure.
- Faites fondre le chocolat 1/2 min au micro-ondes.
- Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez les oeufs battus en omelette.
- Versez la farine, ensuite le lait.
- Incorporez l'extrait de vanille, la vanille en poudre.
- Séparez votre pâte en 2, et gardez-en une dans un autre saladier.
- Dans une , ajoutez le chocolat fondu.
- Beurrez et farinez un plat.
- Alternez les couches de pâte.
- Enfournez pour 40 min de cuisson.
- Lorsque le marbré est bien refroidi, saupoudrez légèrement de cacao amer.
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