Ma Galette des Rois toute faite Maison

lundi, janvier 12, 2015


J'ai l'habitude de faire des galettes des rois mais avec des pâtes feuilletées toute prête.
Une Galette à la Frangipane (composée de crème pâtissière + crème d'amande), j'ai utilisée la recette de Sophie Dudemaine pour la crème pâtissière +crème d'amande.

Mais là je me suis dit "Allez ma grande, courage, tu vas y arriver à faire ta pâte feuilletée inversée MAISON".
Et je n'étais pas seule pour la réaliser puisque j'avais devant moi mon BIG BOOK : "PÂTISSERIE!" de Christophe Felder, et franchement je suis hyper ravie d'avoir sauter le pas car pour moi la pâte feuilletée inversée était un peu comme une bête noire!!!
Elle était vraiment excellente, et ça n'a rien à voir avec celle du commerce, légère et croustillante à souhait :)

Comme c'était une première, je n'ai pas pris de photos des étapes et je voulais voir le résultat.
Donc, comme je dois réaliser une autre pâte feuilletée, je vais cette fois-ci prendre les étapes et je ferais un article pour la pâte feuilletée inversée.

En attendant mon article avec la recette, vous pouvez utiliser des disques de pâte feuilletée si vous ne souhaitez pas attendre .....


Galettes des rois 
2 disques de pâte feuilletée

la crème pâtissière
15cl de lait 
10g de maïzena
30g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1/2 cc de vanille en poudre
15g de beurre
1 cs de rhum

la crème d'amande
60g de beurre fondu
90g de sucre glace
100g d'amandes en poudre
5g de maïzena
1 oeuf

la dorure
1 oeuf battu

le + 
1 couronne
1 fève



Préchauffez le four à 200°C.

La crème pâtissière :
Portez le lait avec la vanille à ébullition.
Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec le sure.
Ajoutez la Maïzena®.
Incorporez petit à petit le lait chaud.
Fouettez vivement.
Reversez le tout dans la casserole et à feu doux.
Fouettez jusqu'à épaississement.
Retirez du feu.
Ajoutez le beurre et le rhum.
Versez la crème dans un petit plat et laissez refroidir avant de réserver au frais.

La crème d'amande: 
Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la Maïzena ®.
Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf.
Incorporez la crème pâtissière.

Pour ma part, je remets un peu cette frangipane 30 min au frais, je trouve qu'elle a une bonne tenue pour la dresser ensuite.

Posez votre disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le bord du disque avec l'oeuf battu.
A l'aide d'une poche à douille ou pas, mettez votre frangipane.
N'oubliez pas de mettre la fève!!!!
Recouvrez avec le second disque de pâte.
Soudez bien avec les doigts ou le dos d'un couteau.
Badigeonnez d'oeuf battu la galette et faites de jolis traits avec le dos d'un couteau.
Enfournez votre galette pour 25/30 min de cuisson (selon le four).




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