gourmandises et sucreries
Recettes sucrées
On adore toutes et tous ce côté "Gourmand-Croquant" (référence à Cyril Lignac) que l'on retrouve dans certains gâteaux, qui croustille bien sous les dents... et qui nous fait fondre de bonheur !
Le praliné croustillant est une des gourmandises que l'on mangerait sans s'arrêter.
On l'utilise le plus souvent pour des entremets et les bûches pour cette texture totalement décadente.
PRALINÉ FEUILLETINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Ingrédients:
Praliné feuilletine
Praliné feuilletine |
Le praliné croustillant est une des gourmandises que l'on mangerait sans s'arrêter.
On l'utilise le plus souvent pour des entremets et les bûches pour cette texture totalement décadente.
PRALINÉ FEUILLETINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Ingrédients:
- 125g de crêpes dentelles
- 125g de pâte de praliné chocolat
- Réduisez vos crêpes en miettes, réservez-les dans un saladier.
- Ajoutez ensuite la pâte de praliné maison.
- Mélangez bien le tout.
- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez selon l'épaisseur voulue.
- Réservez au frais et sortir quelques minutes avant son utilisation.
Noël
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
On craque pour ces sablés aux pignons meringués auxquels on a ajouté de la meringue avant d'être enfourner et on obtient des sablés savoureux et croquants.
SAPINS DE NOËL AUX PIGNONS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés
Ingrédients:
Sapins de Noël aux pignons
SAPINS DE NOËL AUX PIGNONS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 20 sablés
Ingrédients:
- 200g de farine
- 200g de pignons de pins réduits en poudre)
- 50g de poudre de noisettes
- 150g de beurre mou
- 140g de sucre glace (50g pour la pâte et 90g pour le glaçage)
- 1 oeuf
- quelques noisettes concassées grossièrement
- 1 emporte pièces de votre choix
- sucre glace pour la déco
- Torréfiez vos pignons de pin à la poêle (sans mat. grasse bien sûr) pendant 3/4 min.
- Les réduire en poudre.
- Concassez grossièrement quelques noisettes que l'on utilisera pour parsemer les sapins avant cuisson.
- Dans le bol de votre robot (muni du pétrin) versez la farine, les pignons en poudre, la poudre de noisette, 50g de sucre glace, le beurre mou et le jaune d'oeuf (GARDEZ le blanc !!!)
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène .
- Farinez légèrement votre pâte, posez-la dans un petit saladier et recouvrez de film alimentaire.
- Réservez au moins 1h au frais.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace restant soit 90g, vous allez obtenir un appareil à meringue.
- Farinez votre plan de travail, étalez votre pâte (épaisseur 3/4 mm).
- Découpez vos formes avec votre emporte-pièce choisi.
- A l'aide d'un pinceau, nappez vos sapins, parsemez de noisettes concassées.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille.
BOULANGE
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
LA BRIOCHE BUTCHY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8pers
Ingrédients:
La brioche Butchy
La brioche Butchy |
Comme je ne suis pas le cours de la blogosphère avec toutes ces nouvelles recettes qui sortent, je les fais à mon bon vouloir et quand j'en ai envie.
Et Dimanche, c'est le jour farniente, mais aussi le jour de la recette facile à faire.... Donc je tente cette recette de la Brioche Butchy, celle dont tout le monde parle et en font des éloges!!
Et j'avoue , elle en vaut le coup cette fameuse Brioche , moelleuse.
Le petit plus gourmand est qu'elle est sans beurre.
La brioche Butchy |
LA BRIOCHE BUTCHY
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8pers
Ingrédients:
- 520g de farine T45
- 15g de levure de boulanger fraîche
- 100g de sucre roux
- 2 oeufs (rajouter un peu de lait tiède pour monter à un poids de 200g avec les oeufs)
- 1 pincée de sel
- 25cl de crème fraîche d'Issigny
- Dans le bol de votre robot, émiettez la levure, ajoutez ensuite la farine, oeufs-lait, crème, sucre et sel.
- Pétrissez pendant au moins une dizaine de minutes.
- Couvrez votre pâte d'un linge et laissez reposer 1h30 à 3h (pour ma part 1h30 a suffit).
- Chassez l'air de votre pâte, farinez votre plan de travail et formez des boules de pâte de 40g (j'ai fait 12 boules de 80/90g).
- Posez les boules dans un cadre rond ou rectangulaire (ou si vous n'en avez pas un simple moule à gâteau bord haut suffira).
- Laissez pousser votre pâte au four à 40°C pendant 1h30.
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) et cuisson pour 30 min (vous pouvez aussi badigeonner de jaune d'oeuf votre brioche avant d'enfourner mais ce n'est pas obligatoire car elle sera bien colorée sans).
gourmandises et sucreries
Noël
Recettes sucrées
NOUGAT AUX AMANDES ET PISTACHES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
Nougat aux amandes et pistaches
Le nougat est la douceur que l'on affectionne plus particulièrement au moment des fêtes surtout lorsqu'il est fait maison avec du bon miel de producteur local et de bons fruits secs Bio.
NOUGAT AUX AMANDES ET PISTACHES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers
Ingrédients:
- 2 feuilles Azyme 21x29.7cm
- 250g d'amandes en poudre
- 180g de sucre en poudre
- 125g de pistaches
- 250g de miel
- 100g de glucose
- 8cl de jus d'orange
- 2 blancs d'oeufs
- Faites torréfiées les amandes et pistaches au four pendant 10 min à 140°C.
- Dans une casserole, ajoutez le sucre, miel, jus d'orange, glucose,.
- Portez le tout à frémissement et laissez cuire jusqu'à 140°C.
- A l'aide de votre robot, montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sirop en filet (le robot doit continuer de fouetter vitesse 2 pour ma part).
- Ajoutez ensuite les amandes et pistaches.
- Posez votre cadre ou moule carré sur une plaque, posez une feuille d'azyme pour le fond, versez votre pâte , lissez bien et recouvrez de la dernière feuille azyme.
- Laissez refroidir totalement pendant 3h à température ambiante.
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