La chandeleur est peut être passée mais rien n'empêche de se faire un bon goûter avec des Crêpes soufflées.
A première vue, elles ressemblent aux crêpes de base sauf que celles-ci ont une texture très légères comme un soufflé.
Les blancs sont montés en neige pour avoir cette légèreté en bouche.
J'ai fait un mélange de maïzena (sans gluten) et de farine de riz pour changer un peu de la farine de blé.

Crêpes soufflées à la farine de riz (20 crêpes)


  • 4 oeufs
  • 120g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 250g de farine de riz
  • 140g de maïzena
  • 800ml de lait
  • un peu d'huile


Portez à ébullition 200ml de lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en 2 et que vous aurez grattée.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez  les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le lait froid (c'est à dire les 200ml qui n'ont pas chauffés), la farine de riz et la maïzena tout en les alternant au fur et à mesure pour un bon mélange des ingrédients.
Versez le lait chaud et fouettez pour éliminer toute présence de grumeaux.
Ajoutez les blancs en neige et laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante.
Faites chauffer la poêle, ajoutez une petite gouttelette d'huile, versez une louche de pâte, répartissez la pâte, la cuisson va très vite, retournez la crêpe pour cuire l'autre face.
Accompagnez  de pâte à tartiner, de coulis de fruits, de chantilly, de confiture.....