17 janvier 2018

Mes pains au chocolat ou Chocolatines


Avez-vous déjà pensé à faire vos propres Pains au chocolat ?
Vous savez ce petit pain feuilleté croustillant avec ses bâtonnets de chocolat fondants.... une gourmandise idéale pour le petit déjeuner (ou le goûter).
Moi oui, j'ai enfin sauté le pas !!!
Et croyez-moi, il n'y a rien de plus facile et plus gourmands que ça.
Selon les régions, on appellera cette gourmandise  "Chocolatine" pour la région du Sud-Ouest et "Pain au chocolat" pour les autres régions.

Je me suis aidée de la recette du Chef pâtissier Christophe Felder qui se trouve dans son livre : Pâtisserie, l'Ultime référence.
C'est un livre que je vous recommande fortement car toutes ses recettes sont vraiment très bien illustrées et des pas à pas  pour nous aider donc impossible de ne pas y arriver, j'ai ce livre depuis plus de 2 ans je crois (oui car avec tout les livres que j'ai, je ne me rappelle plus de leur date d'achat ;) ).
Vous le trouverez au prix de  35/40€.


Les Pains au chocolat sont faits avec une pâte feuilletée levée tout comme les croissants, c'est la même pâte -recette.
Sauf que pour les croissants, vous devrez faire des triangles lors du découpage de la pâte pour former ceux-ci (mais je vous montrerais tout ça dans un autre article).
La pâte feuilletée levée est une pâte feuilletée à laquelle on ajoute de la levure de boulanger fraîche (je prends la levure chez mon boulanger qui est bien meilleure).
Pour la réalisation de cette recette, il faut de la patience car la pâte a besoin de temps de repos, eh oui comme toute bonne chose, il faut attendre pour savoir l'apprécier.
Les bâtonnets au chocolat que j'utilise sont de la marque CACAO BARRY que vous trouvez sur internet, magasins spécialisés... Si vous n'en trouvez pas, cassez une tablette de chocolat pour obtenir des bâtonnets mais ça risque de faire un peu gros par rapport à ceux de Cacao Barry.



Mes Pains au chocolat

Ingrédients:
Pour la détrempe: 350g de farine T55 - 150g de farine T45 - 60g de sucre en poudre
10g de lait en poudre - 12g de sel - 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes - 
25g de levure fraîche - 230ml d'eau 

Pour le tourage: 250g de beurre AOP Poitou Charentes (bien froid)

Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf - un petit peu de lait


Dans le bol de votre robot, mélangez les farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou, la levure.
Ajoutez l'eau ensuite.
Mélangez pendant 5/6 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache du bol. 
Avec votre rouleau à pâtisserie, formez un petit rectangle de pâte.
Filmez et réservez au frais pendant 2h.
Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier cuisson, en forme de rectangle, filmez et réservez au frais.
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(Les photos du pas à pas sont issues du livre dont je vous ai parlé plus haut)
Après le temps de repos, étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et ajoutez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
 (voir photo ci-dessous)
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 Recouvrez le beurre du restant de pâte, celui-ci doit être recouvert totalement.
(voir 2 photos ci-dessous)

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Ensuite tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur de 6mm.
(voir photo ci-dessous)
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Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure sans laisser de vide ni se superpose.
(voir 3 photos ci-dessous)

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Pliez le rectangle en 2 et lissez la pâte avec votre main.
(voir 2 photos ci-dessous)
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A ce stade, la pâte a 4 épaisseurs.
Réservez-la au frais pendant 1h.
(voir photo ci-dessous)
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Etalez la pâte avec la pliure à droite sur 6 mm d'épaisseur.
Farinez légèrement le plan de travail si besoin.
(voir photo ci-dessous)

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Pliez un tiers de la pâte, et pliez le restant afin d'avoir 3 épaisseurs.
Réservez 1h au frais.
(voir 3 photos ci-dessous)


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Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur une épaisseur de 3/4 mm.
La taille d'un rectangle est de 25 x 33 cm.
(voir 2 photos ci-dessous)

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Coupez le rectangle en 2 dans la longueur.
Vous aurez 2 rectangles de 12 x 33 cm.
(voir photo ci-dessous)

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Coupez les rectangles en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
(voir photo ci-dessous)

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Déposez un bâton de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur, repliez la pâte sur le bâton et placez le second bâton.
Continuez de rouler sans écraser la pâte.
La fermeture doit se trouver en dessous du pain.
Réservez au frais pendant une nuit entière pour que la pâte pousse (Christophe Felder fait pousser la pâte sous film à température ambiante pendant 2h30).
(voir 6 photos ci-dessous)



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Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez les pains au chocolat.
Enfournez pour 10/15 min de cuisson.
Laissez tiédir avant de les dévorer !
(Voir photo ci-dessous)

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4 commentaires

  1. Elles sont joliment réussies dis donc !

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  2. Chocolatine ou pain au chocolat, peut importe, j'adore. Et les tiens sont superbes. Belle soirée

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    1. Merci Marie :) :) Belle soirée à toi aussi

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
(la politesse est toujours appréciable)
Audrey

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