Comme une envie de voyage en Italie avec la Torta Caprese

9 février 2016

Envie d'un gâteau au chocolat mais un qui change de l'ordinaire et me voilà partie à feuilleter des magazines de l'année dernière (j'adore quand je manque un peu d'inspiration) et je tombe sur une recette qui par son nom m'intrigue: Torta Caprese ; mais aussi par le fait qu'elle ne contient pas de farine mais des amandes moulues grossièrement (idéal pour les intolérants au gluten) et de plus rien qu'à regarder la photo du magazine.. eh bien je peux vous dire que cela en dit long !


C'est une recette de Laura Zavan de son livre "DOLCE, la Pâtisserie à l'Italienne" aux Editions Marabout:
"TORTA CAPRESE", pour traduire en français "le Gâteau de Capri".
Elle est à base d'amandes broyées (concassées grossièrement pour ma part) et de chocolat, on sait que les meilleures noisettes sont celles du Pièmont en Italie (Ah lalalala qu'est ce qu'elles sont bonnes).
L'histoire raconte que la recette aurait été imaginée par le chef Carmine di Fiore vers 1920 pour 3 gangsters venus sur l'île de Capri....
Dans la précipitation, le chef oublia de mettre la farine et ce qui donna ce délicieux gâteau.

En bref, il faut essayer cette délicieuse gourmandise <3
Sous sa croûte meringuée, vous y trouverez une texture fondante chocolatée et ses amandes croquantes.
Un dessert parfait pour un repas en amoureux lors de la Saint-Valentin accompagné d'un pétillant italien.


J'ai modifiée certains dosages d'ingrédients.
Ingrédients (pour 8 pers)

_ 140g de beurre mou ( à la base c'est 200g)
_ 125g d'amandes émondées (Daco Bello)
_ 125g d'amandes non émondées
_ 100g de sucre + 60g pour les blancs en neige (à la base c'est 180g au total)
_ 5 oeufs
_ 250g de chocolat au lait


Préchauffez le four à 180°C.
Faites torréfier les amandes pendant 10 min et laissez-les ensuite refroidir.
Passez-les dans le robot mixeur et les réduire grossièrement en poudre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir.
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec 60g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
Mélangez le sucre avec le beurre bien mou, ajoutez les jaunes d'oeufs.
Ajoutez les amandes et le chocolat, mélangez.
A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans un plat anti-adhésif.
Enfournez pour 40/45 min de cuisson à 180°C.
Dégustez tiède ou froid.





10 commentaires:

  1. Totalement irrésistible cette tarte !

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  2. Huumm!!!! Je n'ai encore jamais testé la torta caprese, ta recette confirme qu'il est temps que je tente prochainement! En plus j'adore ce que Laura Zavan fait, j'ai entre autre un de ses livres sur le risotto qui est top ^^ Il est une belle source d'inspiration! J'adore l'univers poétique et tout doux que tu nous offres ici avec tes photos

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    1. Merci Lillie pour ce joli compliment qui me touche beaucoup.
      J'adore ce que Laura Zavan fait, je vais aller acheter son livre Dolce car il me tente de trop:)

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  3. Comment il a l'air bon ce gâteau !!!! Il a l'air fondant !
    Avec tout plein d'amandes dedans... en plus ca doit apporté du croquant un peu si on les mixe grossièrement.
    Allez hop, dans les favoris ;)

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    1. Oui Carole, les amandes sont mixées grossièrement et vu qu'elles sont aussi torréfiées, elles sont bien croquantes.

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    2. Ca me donne encore plus faim !

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    3. Tu es une sacrée gourmande !

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  4. ce gâteau a l'air trop trop bon ! j'en prendrai bien une part ce soir en dessert...

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    1. Pas de soucis Laura, il reste une part pour toi :)

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Audrey