Tartelettes au chocolat et compotée de poires caramélisées
Voici ma toute nouvelle création : Tartelettes au chocolat et compotée de poires caramélisées.
Une base de pâte sablée à la poudre de noisettes grillées (je trouve que le goût des noisettes ressort beaucoup plus), une compotée de poires caramélisées et une ganache de chocolat au lait sur le dessus et des petites noisettes roulées dans un petit caramel.




Ingrédients:
    la pâte sablée
  • 100g de noisettes grillées en poudre
  • 220g de farine
  • 50g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cc de vanille en poudre

    la compotée de poires
  • 3 cs de sucre roux
  • 3 poires
  • 1/2 cc de vanille en poudre

    la ganache chocolat
  • 200g de chocolat au lait
  • 150ml de crème liquide

    noisettes au caramel
  • 10 noisettes grillées non salées et décortiquées
  • 2 cs de sucre roux



    Pour la pâte sablée :
  1. Mettez le sucre, farine, vanille, oeuf et noisettes grillées en poudre dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, saupoudrez légèrement d'un peu de farine.
  2. Mettez-la dans un petit plat, filmez et réservez au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail, étalez la pâte et à formez des ronds de pâte avec un emporte-pièce.
  5. Posez les ronds de pâte dans les moules.
  6. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  7. Laissez refroidir.

    Pour la compotée de poires :
  1. Lavez, épluchez et ôtez les pépins des poires.
  2. Coupez-les en dés.
  3. Dans une casserole, mettez le sucre roux Muscovado et laissez-le fondre à feu moyen.
  4. Lorsqu'il commence à devenir liquide, ajoutez délicatement les dés de poires et ensuite la vanille.
  5. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 min.
  6. Coupez le feu et laissez refroidir dans son jus.

    Pour la ganache :
  1. Faites fondre le chocolat et la crème liquide dans une casserole.
  2. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante.

    Le dressage :
  1. Remplissez le fond des tartelettes de compotée de poires (égouttée).
  2. Recouvrez de ganache au chocolat.
  3. Réservez au frais pendant 1h.

    Pour les noisettes au caramel :
  1. Faites fondre le sucre à feu moyen et lorsqu'il fond, ajoutez les noisettes et enrobez-les bien.
  2. Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Laissez refroidir.
  4. Pour terminer, posez 3 noisettes / tartelettes.
  5. Saupoudrez de poudre alimentaire dorée.