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Ananas rôti sur lit de Speculoos

20 février 2015

Un petit dessert sympathique que j'avais aperçu dans un magazine et que j'ai servie pour la St Valentin.
Un biscuit speculoos croquant au beurre salé, un ananas rôti et épicé et une petite crème à base de fruit de la passion.


Ingrédients :
Pour l'ananas rôti:
_ 1 ananas Victoria (c'est le meilleur)
_ beurre
_ 10g de sucre en poudre
_ 1 cc de quatre-épices
_ 10cl de jus d'ananas

Pour le biscuit Speculoos :
_ 110g de Speculoos
_ 40g de beurre salé

Pour la crème Passion :
_ 4 fruits de la passion
_ 1 jaune d'oeuf
_ 20g de sucre en poudre
_ 30cl de crème liquide

Mixez les Speculoos en poudre .
Mélangez avec le beurre fondu.
Avec un emporte-pièce, formez des disques de biscuit (au moins 4 de la taille d'une rondelle d'ananas).
Réservez sur une plaque et mettez au frais.

Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe.
Mélangez-la avec le jaune d'oeuf et le sucre.
Faites épaissir cette préparation au bain-marie.
Laissez tièdir.
Montez en chantilly la crème liquide bien froide.
Ajoutez ensuite la prépa passion et mélangez sans trop fouetter.
Réservez au frais.

Epluchez l'ananas, coupez 4 rondelles.
Mettez le beurre  dans une poêle, les rondelles d'ananas, saupoudrez de sucre en poudre.
Faites dorer de chaque face.
Ajoutez les quatre-épices et le jus d'ananas.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à  ce que le liquide s'évapore un peu.
Retournez de temps en temps les rondelles.

Pour la disposition : posez un biscuit, une rondelle d'ananas tiède et avec une poche à douille, dressez un peu de crème passion.
Décorez de poudre d'or et de décor en chocolat.

2 commentaires on " Ananas rôti sur lit de Speculoos "
  1. Réponses
    1. Oui bien gourmand, et à servir aussi avec une petite boule de glace

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Audrey