Bûche aux 2 Chocolats et son praliné feuilletine


Voici le dessert que j'ai servie au Réveillon du Nouvel An: 
Bûche au 2 chocolats et son praliné feuilletine.

Je me suis aidée de la recette d'Eric Léautey avec sa Bûche aux 2 chocolats et poires que vous pouvez retrouver ICI.
Je l'ai bien sûr modifiée à ma sauce :)



Ingrédients :
La génoise au chocolat:
_ 6 oeufs
_ 50g de cacao
_ 150g de sucre en poudre

La Ganache au chocolat au lait:
_ 225g de chocolat au lait
_ 20cl de crème liquide
_ 1 feuille de gélatine
_ 1/2 gousse de vanille

La Ganache au chocolat noir:
_ 200g de chocolat noir
_ 20cl de crème liquide
_ zestes d'une orange

Le Glaçage au chocolat:
_ 40cl de lait
_ 425g de chocolat noir
_ 30g de glucose cristal
_ 30 de beurre pommade

Le Praliné feuilletine:
_ 125g de crêpes dentelles (Gavottes)
_ 125g de chocolat (lait, noir, blanc)
_ 125g de Pâte de praliné maison (recette ICI)

Le Décor:
_ pralin
_ personnages de Noël

Le matériel:
_ une gouttière à bûche
_ 1 feuille de rhodoïd 


Préparation du  praliné feuilletine :
Emiettez vos crêpes, réservez-les dans un petit pot.
Faites fondre le chocolat et mélangez avec la pâte de praliné.
Versez sur les crêpes dentelles et mélangez bien le tout.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé selon l'épaisseur que vous souhaitez donner.
Réservez au frais.

Préparation de la génoise au chocolat :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter, versez 75g de sucre en poudre.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le cacao et mélangez délicatement avec les blancs en neige.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez le tout et enfournez pour 18/20 min de cuisson.
Sortez le gâteau et déposez-le sur un torchon humide pendant 5 min.
Ensuite roulez-le en enlevant le papier sulfurisé, laissez-le refroidir dans le torchon.

Préparation des 2 ganaches :
L'avantage est que l'on prépare ces 2 ganaches en même temps ;)
Chauffez 30cl de crème liquide (on utilisera les 10cl restant plus tard , gardez-la au frais).
Ajoutez la 1/2 gousse de vanille sur le chocolat au lait.
Lorsque la crème liquide arrive à ébullition, répartissez 15cl sur le chocolat noir et 15cl sur le chocolat au lait.
Mélangez bien chaque chocolat.

Ajoutez les zestes d'une orange dans le chocolat noir et la feuille de gélatine dans le chocolat au lait (que vous aurez au préalable ramollie dans de l'eau et égouttée).
Montez le reste de crème liquide en crème fouettée et ajoutez dans chacune des préparations chocolatées.
Mélangez délicatement.
Laissez reposer les 2 ganaches.
Ne vous inquiétez pas la ganache au chocolat au lait est plus liquide que la ganache noir.

Montage de la bûche:
Découpez 2 morceaux de génoise et de praliné feuilletine à la taille de votre gouttière.
Posez sur au fond de votre gouttière à bûche, la feuille de rhodoïd (coupée à la bonne taille), celle-ci permettra d'avoir le dessus de votre bûche lisse.
Versez un peu de ganache au lait (gardez-en un peu de côté pour la déco).
Posez par-dessus une plaque de praliné feuilletine et une de génoise.
Versez un peu de ganache noir/orange.
Posez une plaque de praliné feuilletine et une de génoise.
Appuyez légèrement sur toute la surface.
Réservez 2/3 h au congélateur afin que le tout prenne bien.

Préparation du glaçage:
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat noir.
Mélangez avec une spatule.
Ajoutez le sirop de glucose, et le beurre pommade.
Mélangez bien le tout avec la spatule.
Sortez la bûche du congélateur et vous pouvez la démouler.
Ôtez délicatement la feuille de rhodoïd.
Déposez la bûche sur une grille (posez une plaque creuse dessous).
Versez votre glaçage en partant d'une extrémité et d'un seul geste.
Recouvrez bien toutes les parties de la bûche.
Réservez-la au frais.
N'oubliez pas de faire votre déco.





2 commentaires

  1. comme chez moi cette année à Noël les sapins en meringue et la bûche praliné !!!

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    1. Je vais la refaire cette année car tout le monde a adoré !

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey