Qui dit Noël dit bien sûr une délicieuse confiserie qu'est le NOUGAT !!!


Nougat aux amandes et pistaches

  • 2 feuilles Azyme 21 x 29.7cm
  • 250g d'amandes
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de pistaches
  • 250g de miel
  • 100g de glucose
  • 8 cl de jus d'orange
  • 2 blancs d'oeufs

Faites torréfiées les amandes et pistaches au four pendant 10 min à 140°C.
Dans une casserole, ajoutez le sucre, miel, jus d'orange, glucose,.
Portez le tout à frémissement et laissez cuire jusqu'à 140°C.
A l'aide de votre robot, montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sirop en filet (le robot doit continuer de fouetter vitesse 2 pour ma part).
Ajoutez ensuite les amandes et pistaches.
Posez votre cadre ou moule carré sur une plaque, posez une feuille d'azyme pour le fond, versez votre pâte , lissez bien et recouvrez de la dernière feuille azyme.
Laissez refroidir totalement pendant 3h à température ambiante.

Note : je conserve le nougat au frais lorsqu'il a bien pris