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Mousse au chocolat façon Bernard Castelain

10 novembre 2014

J'ai reçu il y a quelques temps du chocolat de la part de mon partenaire "La chocolaterie Castelain" et j'ai essayée la recette  de la Mousse au Chocolat figurant sur la tablette envoyée.


Ingrédients :
_ 200g de chocolat noir 70% à pâtisser
_ 5 oeufs (5 blancs + 3 jaunes)
_ 50g de sucre semoule
_ 60g de beurre
_ 150g decrème à 35% de mg

Faites bouillir la crème.
Ajoutez le chocolat haché dans la crème et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige avec le sucre ajouté dès le début.
En fin de montage, ajoutez seulement 3 jaunes d'oeufs.
Incorporez délicatement les blancs montés directement sur le mélange chocolat.
Versez dans des petits pots/verrines ou autres contenants.
Laissez refroidir 5h à +4°C.






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Audrey