Pavé de Saumon au Beurre blanc et son Riz noir Vénéré

J'ai reçu début octobre un mail de la part d'Alexandra du groupe de la marque "Riso Gallo", afin de participer au défi  en réalisant une recette en utilisant le Riz noir Vénéré sur le thème "Automne flamboyant".

Donc voici ma recette simple et rapide et accessible à tous !!!
(Je ne vous cache pas que je suis déçue car je suis totalement hors sujet, par manque de temps je n'ai pu réaliser la recette que j'avais en tête à base de potiron et marron et dinde, mais bon!!!! ce n'est pas grave...)

Pavé de saumon au beurre blanc et son riz noir vénéré (4 pers)
250g de riz noir Vénéré Riso Gallo
quelques écrevisses décortiquées
persil
4 pavés de saumon
un cube de bouillon de légumes
sauce beurre blanc
2 échalotes émincées
200g de beurre
3 cs de vin blanc
un peu de jus de citron
sel, poivre


Faire revenir vos pavés de saumon coté chair dans une poêle avec une noisette de beurre et les réserver au chaud à 50°C.
Avec la même poêle, y faire revenir les écrevisses avec une peu de persil.
Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée avec un cube de bouillon de légumes.
Le riz doit être "Al dente".
Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et réserver dans un plat, y ajouter une noisette de beurre.

Pour la sauce au beurre blanc, faire revenir les échalotes dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajouter le vin blanc, attendre la réduction  partielle du liquide.
Ajouter au fur et à mesure le beurre en parcelles tout en remuant.
Ajouter ensuite le sel, poivre et le jus de citron.


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Audrey

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