L' île flottante


Quoi de plus meilleur qu'un des desserts classiques de la gastronomie française...
Pour ma part, j'ai optée pour une déco en mode "mini"  afin de servir à mes invités un trio de dessert.

Ingrédients:
_ 1,5l de lait
_ 1/2 gousse de vanille
_ 5 oeufs
_ 175g de sucre semoule
_ 1 pincée de sel

Versez 50cl de lait dans une casserole avec la gousse de vanille et portez à ébullition.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser.
Séparez les jaunes des blancs.
Dans un saladier, battre les jaunes et 125g de sucre. 
Ajoutez le lait tiède filtré.
Reversez dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la température atteigne 83°C (un thermomètre culinaire est utile).
Ensuite tranversez votre préparation dans un plat de présentation, verrines, coupes.
Laissez tièdir à température ambiante et réservez au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont montés à moitié, incorporez le restant de sucre et continuez de les battre.
Dans une casserole, portez à ébullition 1l de lait , formez des quenelles à l'aide de cuillères à soupe et les posez à la surface du lait.
Laissez pocher 2 min de chaque côté.
Posez-les sur de l'essuie-tout et les dressez.

Testée et Approuvée.





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Audrey