Macaron au citron


Si fondant en bouche...


Ingrédients:
_125g de poudre d'amandes
_205g de sucre glace
_100g de blancs d'oeufs tempérés
_65g de sucre en poudre
_quelques gouttes de colorant jaune

Pour la garniture au citron, vous pouvez utiliser la recette ci-dessous ou alors acheter un pot de Lemon Curd (voir photo en fin de page)

_20cl de jus de citron
_2 oeufs
_60g de sucre en poudre
_20g de fécule de maïs
_100g de beurre

Passer au tamis votre poudre d'amandes et le sucre glace.
monter vos blancs en neige avec une pincée de sel et arriver à moitié ajouter  la moitié du sucre en poudre et le restant vers la fin de la montée des blancs.
Mélanger les blancs délicatement avec la préparation amande-sucre glace en ajoutant le colorant jaune.
A l'aide d'une poche à douille, dresser vos macarons en les espaçant et les laisser sécher 30 min.
Faire chauffer le four 150°C et enfourner les macarons pendant 10 min.

Pour la garniture:
Dans une casserole, porter le citron à ébullition.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment et ajouter la fécule de maïs et ensuite le jus de citron et remettre dans la casserole pour porter à ébullition et bien fouetter.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre, laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter la formation d'une peau.
Ajouter le reste de beurre.
Verser cette mousseline de citron dans un saladier et garder au frais.
Une fois la mousseline bien froide, il suffit de garnir les macarons.
Testée et Approuvée.


Vous trouverez ce petit pot au "rayon produits étrangers".




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Audrey